Da redação

A Páscoa é um dos períodos mais significativos do calendário cristão, repleto de celebrações familiares, reflexões e mesas repletas de pratos tradicionais. Entre as iguarias que marcam essa data, o bacalhau se destaca, recheado de significados culturais e históricos. Em homenagem a essa tradição, o chef Eduardo Duó, professor do Centro Universitário de Brasília (CEUB), compartilha sua receita especial de bacalhau confitado, uma opção que promete encantar durante o almoço pascal.

Apesar de sua aparência sofisticada, este prato é simples de preparar e revela uma profundidade de sabor irresistível. A técnica do confit, que envolve cozinhar o bacalhau imerso em azeite de oliva, garante uma textura delicada e um aroma magnífico.

- O azeite utilizado pode ser reaproveitado, adquirindo um sabor adicional, ideal para maioneses ou temperos de saladas - explica Duó.

Para realçar o paladar, a receita utiliza alho, louro, tomilho e alecrim, organizados em um sachê de especiarias que evita a dispersão das ervas durante o cozimento. O chef recomenda manter a temperatura do azeite por volta de 60ºC, desligando o fogo assim que surgirem bolhas ao redor do peixe, permitindo que o bacalhau finalize seu cozimento no calor residual por mais 10 minutos.

Foto: Distribuída pela assessoria da fonte

Como acompanhamento, Duó sugere tomatinhos cereja confitados e batatinhas douradas. Os tomates são cozidos com manjericão no azeite, enquanto as batatas, após serem cozidas, são assadas no forno com azeite aromatizado e alecrim.

- Cada ingrediente absorve o sabor do azeite, resultando em uma combinação perfeita de aromas e texturas - afirma o chef.

Segundo Duó, essa receita é uma maneira excelente de manter as tradições da Páscoa com um toque de sofisticação.

Confira a receita completa:
 

Ingredientes:

• 1 litro de azeite
• 1 kg de bacalhau dessalgado em postas
• 50g de alcaparras
• 1 maço de alecrim fresco
• 1 maço de manjericão
• 1 maço de tomilho
• 1 maço de cheiro-verde
• 4 folhas de louro
• 1 cabeça de alho
• 1 kg de batata bolinha
• 500g de tomate cereja
• 250g de azeitona chilena
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo:

1. Seque bem as postas de bacalhau. Em uma panela, coloque o peixe, dois dentes de alho amassados (com casca), alecrim, tomilho e louro. Cubra com azeite e leve ao fogo baixo (cerca de 60ºC). Quando surgirem bolhas ao redor do bacalhau, desligue o fogo e deixe confitar por mais 10 minutos. Reserve no azeite.
2. Em uma panela pequena, adicione os alhos inteiros com tomilho e parte do azeite do bacalhau. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, evitando fervura. Em outra panela, coloque os tomates com manjericão e o azeite aromatizado, cozinhando por 5 minutos em fogo baixo.
3. Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem al dente (aproximadamente 30 minutos). Depois, asse-as em forno a 180°C por 20 a 30 minutos, utilizando o azeite do bacalhau e alecrim.
4. Em uma travessa, disponha o bacalhau ao centro e coloque os acompanhamentos ao redor: batatas com salsinha, tomatinhos com manjericão, alho confitado e azeitonas. Finalize com alcaparras e cheiro-verde picado.

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